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Tempeh-Nachos

  • Portionen: 2 Personen
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
Zubereitung

Zutaten

  • 1 Packung Tofoo-Tempeh von The Tofoo Co.
  • Olivenöl
  • 30 g Fajita-Gewürzmischung
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Kirschtomaten
  • eine Handvoll frischer Koriander
  • 1 Limette
  • 1 Avocado
  • 100 g veganer Mozzarella
  • 150 g Tortilla-Chips

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben.
  3. Knoblauch und die Hälfte der roten Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
  4. Den Tempeh zerbröseln, zusammen mit dem Fajita-Gewürz in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt und gebräunt ist.
  5. Die Tortilla-Chips in eine ofenfeste Form geben und mit der Tempeh-Fajita-Mischung sowie dem Mozzarella bedecken. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  6. Währenddessen die Pico de Gallo zubereiten: Dafür die Tomaten vierteln und zusammen mit der restlichen Zwiebel und dem gehackten Koriander in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Limette und einen Schuss Olivenöl hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
  7. In einer weiteren Schüssel die Avocado zerdrücken und mit der anderen Hälfte des Limettensafts sowie etwas Salz vermischen.
  8. Sobald die Nachos fertig sind, zusammen mit der Pico de Gallo und der zerdrückten Avocado servieren.
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