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Tempeh-Power-Bowl mit Zitrone und Kräutern

Man muss kein Fitness-Influencer sein, der am Strand posiert, um ein so farbenfrohes Mittagessen zu genießen. Bereite es einfach in zehn Minuten zu und iss es direkt aus dem Behälter, während du in Jeggings auf dem Sofa sitzt.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Tempeh
Salat

Zubereitung

Zutaten

1 Block Natur-Tempeh (in mundgerechte Stücke geschnitten)
Für die Marinade:

Saft und Abrieb von 2 Zitronen
15 g (eine große Handvoll) gehackte Petersilie
15 g (eine große Handvoll) gehacktes Basilikum
2 große Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 kleine rote Chilischote (fein gehackt)
1 TL Apfelessig

Für den Salat:

160 g Granatapfelkerne
1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft und abgespült)
3 große Handvoll Grünkohl (gewaschen, von den Stielen befreit und in Streifen geschnitten)
200 g Brokkoli (etwa ein halber Kopf, in kleine, mundgerechte Röschen geschnitten)
150 g Couscous (trocken)
150 ml Gemüsebrühe
Für das Kräuter-Joghurt-Dressing:
100 g griechischer Joghurt oder eine pflanzliche Alternative
15 g Petersilie (in Streifen geschnitten)
15 g Basilikum (in Streifen geschnitten)
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft) vor. Vermische alle Zutaten für die Marinade. Gib die Mischung über den in Scheiben geschnittenen Tempeh und lass ihn mindestens 10 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Verteile den marinierten Tempeh auf einem Backblech, bestreiche ihn mit der restlichen Marinade aus der Schüssel und backe ihn 15 Minuten lang, bis er goldbraun ist.
Bereite währenddessen den Salat zu. Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe. Decke die Schüssel ab und lass den Couscous die Flüssigkeit 10 Minuten lang aufsaugen; lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf und gib ihn in eine größere Schüssel, in der du den Salat zubereiten möchtest.
Gare den Brokkoli in einem Topf mit siedendem Wasser, bis er weich ist (alternativ kannst du ihn auch zusammen mit dem Tempeh auf demselben Backblech rösten, bis er gar ist). Wenn du ihn im Topf kochst: Gieße den Brokkoli ab, schrecke ihn unter kaltem Wasser ab und gib ihn zu dem Couscous in die Schüssel.
Gib die Granatapfelkerne und den in Streifen geschnittenen Grünkohl zu der Couscous-Brokkoli-Mischung. Vermenge alle Salatzutaten gut miteinander.
Vermische die Zutaten für das Kräuterdressing und stelle es bis zum Servieren beiseite.
Serviere den Couscous-Salat mit dem gerösteten Zitronen-Kräuter-Tempeh als Topping und beträufle alles mit dem Kräuter-Joghurt-Dressing.
Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bewahre das Kräuter-Joghurt-Dressing einfach separat im Kühlschrank auf und gib es erst kurz vor dem Verzehr darüber.