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Smoked Tofoo-„Burnt Ends“ mit Kaffee-Ancho-Glasur

Geräucherter Tofoo bringt bereits ein intensives, rauchiges Geschmacksprofil mit – deshalb kreieren wir dazu ein echtes Geschmackserlebnis der Extraklasse. Wir zerteilen ihn, braten ihn knusprig an und überziehen ihn großzügig mit einer dunklen, sirupartigen Glasur aus Kaffee und Ancho-Chili. Als Ausgleich zu diesem intensiven Geschmackserlebnis? Ein frischer, leicht bitterer Chicorée-Salat, verfeinert mit süßer Litschi und eingelegtem Rettich. Komplex? Ja. Lohnt es sich? Absolut.

  • Portionen: 1 Personen
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
Zubereitung

Zutaten

  • 100 g Smoked Tofoo, in Stücke gezupft
  • Maisstärke, reichlich Salz & Pfeffer
  • etwas Öl
  • 50 g (Wald-)Pilze, gehackt und leicht in Maisstärke gewendet
  • eingelegter Rettich & Litschi
  • Chicorée oder Endivie, angemacht mit einer leichten Vinaigrette

Die Glasur:

  • 1 Shot Espresso
  • dunkle Sojasauce & Ahornsirup (nach Geschmack)
  • 1 TL Ancho-Chiliflocken
  • ½ gewürfelte Zwiebel & 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • ein Spritzer Habanero-Hot-Sauce
  • Saft von 1 Limette

Zubereitung

  1. Rupfe den Räuchertofu und die Waldpilze in grobe Stücke. Wende beides in gewürzter Maisstärke und lass es etwa 10 Minuten ruhen, bis die Oberfläche schön klebrig ist. Brate oder backe die Stücke dann in etwas Öl, bis sie richtig knusprig sind, und halte sie anschließend warm.
  2. Glasur: Dünste Zwiebel und Knoblauch an, bis sie duften. Gib die restlichen Zutaten für die Glasur hinzu und lass alles köcheln, bis die Flüssigkeit zu einem klebrigen, glänzenden Sirup eingekocht ist.
  3. Anrichten: Lege Rettich und Litschis kurz in Essig ein, mariniere die Salatblätter, überziehe die heißen „Burnt Ends“ mit der Glasur und serviere das Gericht warm – und mit besten Absichten.
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