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Geräucherte Tofu-Rippchen in klebriger BBQ-Sauce

  • Portionen: 2 Personen
  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Kochzeit: 60 Minuten
Zubereitung

Zutaten

  • 1 Packung Smoked Tofoo
  • 200 g gemischter Blattsalat
  • ½ Lauchstange, in feine Streifen geschnitten
  • ein Schuss Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL schwarzer Sesam
  • Pflanzenöl zum Braten

 

Für den Kochsud:

  • Topf mit kochendem Salzwasser
  • 1 Karotte, grob gehackt
  • ½ Zwiebel, grob gehackt
  • kleiner Bund Koriander
  • daumengroßes Stück Ingwer, geschält und gehackt
  • 100 ml Weißweinessig
  • 50 g brauner Zucker

Für die BBQ-Sauce:

  • 400 ml passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
  • 85 g brauner Zucker
  • 4 EL Malzessig
  • 4 Datteln, entsteint und gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 80 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Den Räuchertofu-Block der Länge nach in vier Scheiben schneiden und diese 20 Minuten lang in der Kochflüssigkeit pochieren.
  3. In einem kleinen Topf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten; anschließend die restlichen Zutaten für die BBQ-Sauce hinzufügen und kräftig würzen. Aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln. Die Sauce etwas abkühlen lassen, bevor sie fein püriert wird.
  4. Die Tofu-Scheiben aus der Kochflüssigkeit nehmen und leicht abtrocknen. Alle vier Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen) und großzügig mit der BBQ-Sauce bestreichen, sodass auch die Seiten bedeckt sind. Auf der obersten Schiene des Ofens 30 Minuten backen.
  5. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl auf 90 °C erhitzen, um den Lauch zu frittieren; ist das Öl heiß genug, zischt der Lauch beim Hineingeben. Den Lauch 1–2 Minuten frittieren, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
  6. In einer Schüssel Salatblätter, Olivenöl, Zitronensaft und schwarzen Sesam vermengen und die Blätter vorsichtig damit anmachen.
  7. Die Salatblätter auf einem Servierteller anrichten und mit dem knusprigen Lauch bestreuen. Die Tofu-BBQ-„Rippchen“ auf den Teller geben und genießen.
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