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Tempeh-Larb mit Süßkartoffel-Limettenblatt-Curry

Duftend, aromatisch und herrlich wohltuend – ein Gericht, das der Seele guttut. Hier steht Tempeh – der Verwandte des Tofus – im Mittelpunkt: Zerbröckelt, in Streetfood-Gewürzen gewendet und perfekt geröstet, bildet er das ideale Topping mit Biss für eine farbenfrohe, cremige Curry-Sauce.

Portionen: 2 Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Tempeh
Curry

Zubereitung

Zutaten

Für den Tempeh:

160 g Tofoo-Tempeh, zerbröselt
1 EL Thai-Gewürz (z. B. eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili)
1 Spritzer dunkle Sojasauce
Saft von 1 Limette
1 EL Öl

Für die Currysauce:

2 Schalotten, fein gehackt
1 EL gelbe Thai-Currypaste
1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
2–3 Limettenblätter
1 TL Kurkuma
1 TL Palmzucker
100 ml Wasser
1 TL geröstetes Reispulver
1 TL Crispy Chili Oil
1 EL Öl
Saft von ½ Limette

Zum Servieren:

Jasminreis

Zubereitung

Tempeh knusprig braten:
Den Tempeh zerbröseln und mit der Thai-Gewürzmischung vermengen. Mit 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden knusprig braten. Zum Schluss mit einem Spritzer dunkler Sojasauce und dem Saft von 1 Limette verfeinern.
Sauce zubereiten:
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackten Schalotten darin glasig dünsten. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet. Kokosmilch und Kurkuma dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Die gewürfelte Süßkartoffel, Limettenblätter, Palmzucker und 100 ml Wasser hinzufügen.
Köcheln und servieren:
Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Die Limettenblätter vor dem Servieren entfernen und das Curry mit dem Saft von ½ Limette abschmecken.
Das Curry mit dem knusprigen, gewürzten Tempeh, geröstetem Reispulver und Crispy Chili Oil garnieren. Mit Jasminreis servieren.